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Visualizzazione dei post da ottobre, 2016

Zuppa di funghi porcini

«Il profumo dell'autunno»: no, non è la didascalia della foto, anche se, a dire la verità, mentre fotografavo questa zuppa, a pochi centimetri dalla terrina, mi sentivo così inebriata dagli aromi del sottobosco, che non riuscivo a resistere e non vedevo l'ora di aver finito per assaporare finalmente i porcini. «Il profumo dell'autunno» è in realtà il tema di ottobre del l'Italia nel piatto . Per la Toscana ho pensato subito alla zuppa di funghi porcini, che considero un piatto del ricordo, legato a riunioni della mia famiglia sul finire degli anni '60, non alla mensa casalinga, ma al tavolo di una trattoria sulla strada per la montagna.  Per la provincia di Grosseto la montagna  tout court  è il monte Amiata. All'inizio delle Bagnore, una piccola frazione del comune di Santa Fiora, c'era una locanda con annesso ristorante-trattoria; non ricordo più come si chiamasse, ma per noi era "Da Gioconda". Lei era una bravissima cuoca che, se non

Torta sbriciolata morbida con mele, noci e mirtilli essiccati

INGREDIENTI Per l'impasto 300 g di farina 00 150 g di burro morbido 150 g di zucchero + 1 cucchiaio per le mele 1 uovo intero Scorza grattugiata di 1 limone 2 cucchiaini di lievito per dolci 1 pizzico di sale Per farcire 2 mele 2 cucchiai di noci spezzettate 2 cucchiai di mirtilli rossi secchi ammollati in acqua mezz'ora PREPARAZIONE – Amalgamare non troppo gli ingredienti dell'impasto, sbriciolandoli prima con una forchetta, poi con le dita. – Disporre metà delle briciole in una tortiera imburrata e infarinata (ho usato una a cerniera di 24 cm, ma se volete la sbriciolata più alta, usatene una di 20/22 cm). Compattare pochissimo, in modo da non lasciare buchi. – Coprire con le fette di mele cosparse di zucchero. Aggiungere il resto delle briciole d'impasto mescolate a noci e mirtilli secchi. Non compattare! – Cuocere in forno a 180° C per mezz'ora.