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Visualizzazione dei post da ottobre 2, 2014

Schiacciata con l'uva e crema al vin santo

Uva e vino (dalla vigna alla cucina): questo è il tema per l'uscita del 2 ottobre del gruppo Facebook l'Italia nel piatto , che da ieri, grande novità, ha pure un blog .  Stavolta, per me, che rappresento la Toscana, è stato facilissimo partecipare. Il pensiero è corso subito alla schiacciata con l'uva , una preparazione tradizionale fiorentina, per la precisione chiantigiana, tipica del periodo della vendemmia, l'unico periodo in cui l'uva da vino è reperibile, quell'uva nera del tipo canaiolo, con gli acini piccoli e succosi e con i vinaccioli (cioè i semi) quasi microscopici, che di solito viene usata insieme al sangiovese per fare il Chianti. Se però dovesse capitarvi un'improvvisa voglia di schiacciata  alla fiorentina  con l'uva in altri periodi dell'anno, ci sono due strade: usare l'uva senza semi (esiste, ma sarà OGM?) oppure prendere l'uva a chicchi grossi e con pazienz