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Visualizzazione dei post da luglio, 2014

Strudel di mele

INGREDIENTI Per la PASTA 150 g di farina 00 90 g di acqua tiepida (35° C) 12 g di olio di mais + 1 filo d'olio per ungere la carta 1 pizzico di sale Per il RIPIENO 4 mele tedesche o altoatesine, per esempio Morgenduft (900 g circa) 100 g di zucchero semolato 40 g di pinoli 40 g di uvetta 40 g di nocciole polverizzate 1 cucchiaino di cannella Scorza di un limone grattugiata 100 g di panna acida (Sauerrahm, crème fraîche) 50 g di pangrattato 1 tuorlo 1 cucchiaio di zucchero al velo PREPARAZIONE Formate una fontana con la farina setacciata. Mettete al centro il sale e l'olio. Aggiungendo a poco a poco l’acqua, lavorate fino a ottenere un impasto ben liscio e non più appiccicoso, prima usando una lama, poi le dita, infine sbattendo con forza sul piano di lavoro la palla che si è formata. Fatela riposare mezz’ora avvolta nella carta da forno oliata, sotto una ciotola riscaldata. Per il ripieno, mettete ad ammollare in acqua l’u

Cannoli di mango al gelato di riso, con ciliegie, fagioli neri e pop amaranth

INGREDIENTI per 4 persone Per i fagioli neri 30 g di fagioli neri 1 cucchiaio di zucchero 1 pizzico di sale Per il gelato di riso 400 g di gelato fiordilatte 100 g di riso basmati 1 baccello di vaniglia ½ stecca di cannella ½ cucchiaino di semi di cardamomo polverizzati 200 ml di acqua 200 ml di latte 70 g di zucchero 20 g di burro ½ cucchiaino di acqua di rose Per le ciliegie 16 ciliegie 150 g di acqua 150 g di zucchero 1 cucchiaino di the verde giapponese sencha Per l’amaranto 1 cucchiaio di amaranto Per i cannoli 1 mango Per decorare Menta fresca PREPARAZIONE Ammollate per 12 ore i fagioli neri e cuoceteli in acqua appena salata per 2 ore. Aggiungete 1 cucchiaio di zucchero 10 minuti prima di fine cottura. Scolateli e fateli raffreddare. Lessate il riso basmati con l’acqua, scolatelo e cuocetelo ancora con latte, vaniglia e cannella fino all’assorbimento del liquido. Togliete le spezie

Maltagliati di farro e grano saraceno con pomodori arrostiti e pesto di foglie di carota

INGREDIENTI per 4 persone 150 g di farina di grano saraceno 100 g di farina di farro 50 g di semola 150 ml di acqua 20 g di olio e.v.o. 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di zucchero 500 g circa di pomodori San Marzano (o perini o pomodori oblunghi rossi) 40 g di foglie di carota (senza steli) 20 g di pistacchi 20 g di parmigiano reggiano 1 spicchio di aglio Mezzo bicchiere di olio e.v.o. Sale fino e grosso q.b. Origano q.b. PREPARAZIONE Impastate le farine con acqua, olio, sale e zucchero; lavorate l’impasto per 10 minuti e fatene una palla che lascerete riposare coperta da un panno per mezz’ora. Lavate e asciugate perfettamente i pomodori, ungeteli e metteteli interi in una piastra già calda (o in forno sotto il grill). Fateli arrostire girandoli spesso, finché la buccia sarà diventata quasi color carbone in molti punti. Occorreranno 20/30 minuti, a seconda della loro grandezza. Quando non scotteranno più, spellateli e togliete i semi; tr